牛肉本草溯源《本草纲目》记载，牛肉可安中益气，养脾胃，对腰脚有补益作用，可以止消渴和唾涎。

简介：牛有*牛、水牛、牦牛等种类，平时食用的牛肉主要是*牛肉。牛肉是米的第二大肉类食品，仅次于猪肉，蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人青睐，享有“中骄子”的美称。世界上最嗜好吃牛肉的要算巴西人，他们的国菜就是烤牛肉，不加任何调料，只在牛肉表面撒点食盐，表面油脂渗出，外表焦*，里面鲜嫩，有一种特有的香味。

营养：牛肉是优良的高蛋白食品，营养丰富易于被人体吸收，含大量蛋白质，少量脂肪，还含钙、铁、磷、维生素B1、维生素B2、烟酸及少量维生素A等。

传统功效：牛肉味甘，性平，入脾、胃经。有补益身体、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风的功效，适用于脱肛、子宫脱垂、胃下垂、气短、体虚、筋骨酸懒、久病贫血等症的调养食用。

养生详解

提高免疫力：牛肉中的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

预防心脑血管疾病：牛肉中锌的含量很高，可减少胆固醇的蓄积，防止动脉硬化;所含的镁则能促进心血管的健康，预防心脏病发作。

强身健体：牛肉中育含肌氨酸、肉*碱、丙胺酸、亚油酸和维生素B12,这些营养物质可以促进新陈代谢，增加肌肉力量，修复机体损伤，从而起到强壮身体的作用。

本草偏方

1.体虚乏力:牛肉克(切薄片)，与大米煮粥，加调料食用

2.关节肿痛:牛肉克，薏米、白藓皮各克，牛肉切大块与薏米、白藓皮共炖，不加盐，肉烂即可。吃肉喝汤，1日3次。

3.病后体虚:牛肉6克绞烂，用约70摄氏度热水泡10分钟，滤去渣炖熟，即牛肉汁，食用。

4.水肿:牛肉、蚕豆各克，煮熟食用。

养生药膳

牛肉胡卜汤

用料：牛肉(瘦)克，胡萝卜克，料酒10克，八角5克，姜片5克，精盐3克，花椒2克，味精1克。

做法：将牛肉洗净，切成片；牛肉用沸水略煮一下，撇去浮沫;加入花椒、八角、姜片、料酒改用文火煨;将胡萝卜洗净，削去皮，切成斜片;待牛肉煮至七成热时，放入锅中，加入精盐适量，待胡萝卜煮熟调加味精即可。

功效：具有补脾胃、益气血、强筋骨、明目增力的功效;适用于体弱病后、气血亏虚、乏力倦怠之人

牛肉香菇汤

原料：牛肉(瘦)克，香菇(鲜)25克，香油4克，精盐3克，味精2克。

做法：将牛肉洗净，切片;香菇洗净，用水泡软，备用。汤锅置武火上，加水0克，将牛肉片和香菇一同放人锅中;待煮沸，改用文火煨炖;用精盐、味精、香油调好昧

即可。

功效：具有健脾胃、益气血的功效。

营养指南

烹调牛肉，要使用热水直接加热，不要加冷水。如果发现水少，应加入开水

炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉芥末，这不仅熟的快，而且肉质鲜嫩。加些酒或醋(1千克牛肉放2~3汤匙酒或1~2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂。在肉锅中放山楂、萝卜、橘皮、茶叶，都可使牛肉易烂。马铃薯配牛肉营养价值高，并有健牌胃的作用。牛肉粗糙，有时会制激胃黏膜，马铃著与牛肉同煮，不但味道好，且马铃薯含有丰富的叶酸，能起到保护胃黏膜的作用。