云南的春天可以感受春风送暖，还可以欣赏繁花闹春，最重要的是，可以品尝花草美食。

步入农贸市场，金雀花、香椿、蕨菜、刺头菜、臭菜、皂角尖等超过10种山茅野菜，令人眼花缭乱。春天万物复苏、百花争春，为这里的人们提供了绝美的自然食材。

在云南，你可以把“春天”吃进肚子里

金雀花

学名锦鸡儿，又称白鲜皮、金孔雀，是豆科植物锦鸡儿的花。目前市面上出售的，多为人工种植。金雀花含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、多种矿物质等成分，过多食用会引起头晕、头痛等不适。

吃法

　　将金雀花捡去杂物洗净，用沸水煮过，再换清水漂去苦涩味。金雀花家常吃法是煎鸡蛋，炒火腿也是不错的选择。其他如茉莉花、棠梨花等鲜花类野菜也是差不多的吃法。

香椿头

又叫香椿头、香椿尖，属植物香椿树的嫩芽叶。香椿富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质。香椿有小*，有些人会有过敏反应，如起皮疹、瘙痒等，食用过量也可能会导致头晕、恶心等症状。

吃法

用水焯过后，放辣椒、盐、酱油等作料凉拌，或用来素炒、炒肉、炒鸡蛋均可。

蕨菜

又叫拳头菜、龙爪菜。和香椿一样，春天食用野蕨菜容易引发旧疾，诸如荨麻疹、支气管炎等患者最好不要食用。

吃法

食用部分是未展开的幼嫩叶芽，最常见的吃法是用沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，用来凉拌或与辣椒、韭菜等其他食材一起炒着吃，也可与排骨或腊肉一起煮着吃。

刺老包

原是昭通鲁甸的特产，曾经“长在深山人未识”的刺老包现在受到越来越多的人喜爱，当地农民甚至大量种植，成为增收致富的摇钱树。刺老包的食用部分主要是嫩芽。

吃法

用水洗净后放入开水中煮熟，再放入冷水中漂几个小时去苦味，就可以直接食用了，最好是加上个蘸水。也可以切片用辣椒搭配炒食。

臭菜

臭菜别名羽叶金荷欢，属豆科多年生植物，主产于西双版纳，富含多种微量元素，食用部分为植株的嫩芽、嫩叶、嫩梢。因为有一种特殊的臭味而得名。

吃法

傣族吃臭菜的做法很多，臭菜煮番茄、臭菜煮苦笋、臭菜煎鸡蛋、臭菜煮鱼是最常见的烹调方式。吃时应先去除老茎叶，煎鸡蛋时切碎较好。

辣木

辣木含有丰富的蛋白质及维生素、氨基酸及矿物质元素，是一种有独特经济价值的热带植物，全株均可食用，最有经济价值的是其叶、花、果及根等部位。

吃法

可快炒、汆烫、煮汤、加蛋酥炸、炒虾和做鱼汤，亦可生食当沙拉配料，只是鲜辣木叶味道有些辛辣感，比较适合喜辣的人。

紫苏叶

紫苏在中国是常用中药，而日本人多用于料理，尤其在吃生鱼片时是必不可少的陪伴物。

吃法

日本人沾面糊直接油炸成“天妇罗”（韩国叫“甜不辣”），中国人一般切成细丝，撒在食物上，当香菜用。也可以用沸水焯透，清水漂洗挤干水分后切段，加入精盐、味精、酱油、麻油拌匀食用。

棠梨花

棠梨是云南的野生灌木，棠梨花是棠梨灌木开出来的花。“虽然开花时香气袭人，但苦涩味却很重，需要用开水烫一下，清水冲洗浸泡两天才可食用。

营养价值：棠梨花不仅好吃，还含有丰富的维生素及氨基酸和人体所需的十几种矿质元素，其含有丰富的氨基酸、维生素，有健胃消食、清肺、止咳、润喉的功效。

苦刺花

入春以来，山间地头的野生苦刺花竞相开放，经过人们的采摘加工，山间野菜变成了餐桌上的美味。苦刺花不仅是一道难得的山珍，也是一味纯天然的药物。

营养价值：苦刺花粗蛋白含量丰富，氨基酸种类齐全，并含有VB1、VB2、VPP、VC及胡萝卜素等多种维生素，矿质元素含量丰富，营养成分种类齐全。

灰挑菜

灰挑菜的菜名是云南人的叫法，也有人叫灰灰菜，因其嫩叶背面有一层粉状的白灰而得名。灰挑菜一般下过雨才会冒出来，多长在玉米地周边。常用的食用方法，用水焯后，加点蒜末和干辣椒炒出来，“好吃”，就两个字哇。

　营养价值：灰灰菜嫩茎叶含蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等等，能增强人体抗病能力。

核桃花

“核桃花也能吃啊，第一次听说！”没错，这种野菜叫核桃花，长长一串的核桃花花瓣已经去掉，据说放点蒜泥和辣椒干炒出来很好吃。

　吃法：核桃花富含人体所需植物脂肪油，主成份为亚油酸、油酸、亚麻酸的甘油脂，并富含蛋白质、碳水化合物、维生素C和维生素B,具有补脑、清心明目．定喘润肠之功能。

蒲公英

我们在野外看到蒲公英的时候，都很喜欢摘下一朵，然后吹一下，种子飘散各地，很美的感觉！可是大家有没有想过，蒲公英还可以做菜呢？挑选一些蒲公英的嫩叶，可以做成凉拌、也可以做蒜蓉蒲公英，还可以煮粥、油炸！

　营养价值：蒲公英又称尿床草，对于利尿可是有非常好的效果；它具有丰富的维生素A和C及矿物质，对消化不良、便秘都有改善的作用；另外叶子还有改善湿疹、舒缓皮肤炎、关节不适的净血功效

沙松尖

沙松尖是沙松树细嫩的叶尖，主要分布在我国云南地区。是云南特有的蔬菜，吃起来有种松子特有的香味，口感脆嫩。

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