在乡村的广东，有一种被称为“金不换”的乡野根菜，它就是野生苋菜中的刺苋菜。与普通的苋菜相比，刺苋菜的根部长满了刺，颜色暗红、粗大。由于其珍贵的药用价值，刺苋菜根被广东人视为宝贝，并以“金不换、土人参”的称号来形容其价值。它不仅口感美味，而且营养丰富，富含蛋白质、脂肪、糖类以及多种维生素和矿物质，对人体健康有着重要的作用。同时，刺苋菜根还具有良好的药用价值，被广泛应用于肠炎、胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡和反流性食管炎等疾病的治疗。其祛湿功效显著，被誉为“祛湿之王”。民间流传着许多关于野刺苋根的用途，比如制作祛湿汤和凉茶等。在市场上，野刺苋根的价格不菲，甚至有的大而老的根卖到上百元一根。如果你的家乡有野刺苋，一定要好好珍惜它，不妨尝试一些烹饪方法，体验它的美味和价值。

刺苋菜根不仅是一种美味的食材，还具有丰富的营养价值和药用功效。它是一种凉性食材，具有清热解*、祛湿除湿的功效。刺苋菜根对于脾胃功能较差、容易困倦以及湿气重的人群特别适用。它可以改善消化系统问题，舒缓胃肠炎、溃疡等症状，并且对于大便出血、痢疾、风疹、湿疹以及荨麻疹等疾病都有良好的治疗效果。此外，刺苋菜根还对于清热解*有一定的作用，可以帮助人们消暑降温，缓解体内的湿气问题。

除了上述介绍的功效之外，刺苋菜根还有一些其他的神奇功效。首先，它是一种天然的抗氧化剂，能够帮助人体清除自由基，减少细胞的氧化损伤，从而延缓衰老进程。其次，刺苋菜根含有丰富的膳食纤维，可以有效促进肠道蠕动，改善便秘问题，保持肠道健康。此外，刺苋菜根还含有一定的维生素C，可以增强免疫功能，提高身体抵抗力。因此，经常食用刺苋菜根对于维持身体健康非常有益。

刺苋菜根在民间有许多常见的烹饪用途。其中，最常见的是将刺苋菜根与排骨一起煲汤。这道刺苋菜根排骨汤既美味又营养，尤其适合脾胃不好、湿气重的朋友。除了排骨之外，刺苋菜根还可以搭配薏米、陈皮、测小豆、白扁豆、茯苓、土茯苓、无花果、鸡肉、鱼肉等食材一起煲汤，味道更加丰富多样。

除了煲汤外，刺苋菜根还可以用来制作凉茶。凉茶是夏季经常饮用的饮品，能够解暑降火，提神醒脑。刺苋菜根具有凉性，清热解*的特点，非常适合用来制作凉茶。为了增加凉茶的功效，一些人会选择将刺苋菜根与车前草一起煮，以增加利尿下火的作用。这样的凉茶不仅可以解暑，还能改善便秘问题，非常适合需要清热祛湿的人群饮用。

刺苋菜根由于其珍贵的药用价值，在市场上价格不菲，甚至有的大而老的根卖到上百元一根。这种珍贵的根菜在民间受到极高的珍视，常被人们称为“金不换、土人参”。由于刺苋菜根的生长环境严苛，野生的品质更佳，因此更具有价值。许多人会在野外发现刺苋菜根后，将其挖回家煲汤或晾晒备用。这不仅是为了享受其美味，更是希望通过食用获得其丰富的营养和药用价值。

刺苋菜根作为一种乡村根菜，不仅拥有口感美味，而且具有丰富的营养价值和药用功效。它的祛湿功效显著，被誉为“祛湿之王”。无论是用来煲汤还是制作凉茶，刺苋菜根都能给人带来清香、健康的味觉享受。在市场上，刺苋菜根的珍贵价值得到了认可，成为人们心目中的“金不换、土人参”。如果你的家乡有野刺苋，不妨一试制作刺苋菜根的美食，感受其独特的口感和价值。同时，也要珍惜这份来自大自然的恩赐，保护好野生资源，让更多的人能够欣赏到这份美味和健康。